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餐饮如何聘请厨师

[10-20 13:45:00]   来源:http://www.56qiuzhi.com  创业指导   阅读:8809

概要:利用大牌厨师的名气 厨师因为其在餐饮业中的特殊地位,一般对餐馆的出品和菜式起着至关重要的作用。不容置疑,一个餐馆如果拥有一流的厨师和高品质的菜式,是餐馆经营成功的保证,是餐馆的一笔财富。一个厨师制作的菜品风味和特色,是创造餐饮业特色的基本条件,作为餐饮业的特殊人才,厨师对菜品的研制和开发是餐厅经营发展的基础。除此,厨师对各种原料的合理使用,对各种成本的控制,可以为餐馆的赢利创造条件。一个餐饮业聘用几个能做菜的一般水准厨师或熟练技术工比较容易,然而要真正找到既能烹饪一手好菜,又能管理厨房工作的一流厨师的确很难。我们所说的“厨师人才”,是指上面的主厨和副主厨这样水准的人才,他们除了具备高超的烹饪技能外,还能培训和指导各岗位厨师的工作。利用厨师美名打传统牌是餐馆经营者的招数之一。大牌厨师美名在外,如果一家餐馆能聘一两个大牌厨师,那一定有许多人慕名前来。大牌厨师一般都有自己的绝活,因而得以出名,而这些绝活也往往成为餐馆的活招牌,使人们想到某道菜时就一定会想起这家餐馆,因为在这里可以吃到别的厨师绝对做不出来的特色。餐馆的经营者要充分利用大牌厨师的名气,扬长避短。大牌厨师一般喜
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  利用大牌厨师的名气

  厨师因为其在餐饮业中的特殊地位,一般对餐馆的出品和菜式起着至关重要的作用。不容置疑,一个餐馆如果拥有一流的厨师和高品质的菜式,是餐馆经营成功的保证,是餐馆的一笔财富。一个厨师制作的菜品风味和特色,是创造餐饮业特色的基本条件,作为餐饮业的特殊人才,厨师对菜品的研制和开发是餐厅经营发展的基础。除此,厨师对各种原料的合理使用,对各种成本的控制,可以为餐馆的赢利创造条件。

  一个餐饮业聘用几个能做菜的一般水准厨师或熟练技术工比较容易,然而要真正找到既能烹饪一手好菜,又能管理厨房工作的一流厨师的确很难。我们所说的“厨师人才”,是指上面的主厨和副主厨这样水准的人才,他们除了具备高超的烹饪技能外,还能培训和指导各岗位厨师的工作。

  利用厨师美名打传统牌是餐馆经营者的招数之一。大牌厨师美名在外,如果一家餐馆能聘一两个大牌厨师,那一定有许多人慕名前来。大牌厨师一般都有自己的绝活,因而得以出名,而这些绝活也往往成为餐馆的活招牌,使人们想到某道菜时就一定会想起这家餐馆,因为在这里可以吃到别的厨师绝对做不出来的特色。餐馆的经营者要充分利用大牌厨师的名气,扬长避短。大牌厨师一般喜欢保持传统,餐馆可以借助这个特点包装自己的形象,令餐馆无论在菜式和风格上都有高贵传统的氛围,创出品牌。

  既然厨师在一个餐馆的作用是如此关键,那么,餐馆经营者一定要想办法从各个渠道招聘到好的厨师。所聘请的厨师,不仅要求有良好的烹饪基本技能,而且要求能烹制出有特色的菜品,这些菜品的风味要符合人们口味变化发展的需要,并且能不能创新菜品。主厨最好是在当地具有一定声望,知名度较高的厨师。一般在餐馆的筹建阶段,可先聘用主厨。一般中小餐馆招聘一两名就够了,大型餐饮企业可根据规模适当聘用。由主厨来完成菜单设计和招聘其他各岗位厨师的工作。

  招聘厨师要根据餐厅所经营的特色及经营类别来招聘相应的厨师。例如川菜馆不能找粤菜厨师,湘菜馆不能找鲁菜厨师。一般聘用厨师最好让具有相关经验的人来完成。

  然而,如果餐厅已经形成了自己独特的风格,那在聘用大牌厨师的时候就要谨慎些,不但要看其名气与厨艺,还应事先摸清楚他的性格和脾气。有些餐馆的经营者想方设法将一些名厨挖到自己的餐馆,然后让他们担任厨房的负责人。结果,他们一味强调自己的经验和个性,不肯将餐厅已有的经营理念和方针贯彻执行,最后搞到不欢而散,甚至中途失败。

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